朱文杰:大差市什字的和平餐厅(上)

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大差市什字西南角曾经有一家和平餐厅,号称名店、名厨、名馔的“三名”餐厅,是1958年迁入大差市什字的,确立于20世纪30年月。店址原在东大街端履门西,初名吕记饭馆,开办人吕绍亭。1956年公私合营后命名为国营第二食堂,排在它前头的是五一饭馆,昔时是国营第一食堂。

着实,大差市什字西南角最边的是和平照相馆,照相馆南方隔西一道巷有一个小书店,名叫行知书店,然后才是国营第二食堂。

1949年西安解放以后,大差市什字西南角原址是粮食部门开办的一个食堂,名“节约食堂”。但《民国西安词典》纪录:这一位置解放前尚有一家“吕记饭馆,确立于20世纪30年月,位于大差市什字西南角,以谋划京、鲁风味为主,曾以炖坛子肉、炖罐子鸡、酒烧牛肉、砂锅豆腐、清炖狮子头、清炖甲鱼、清炖鸡块、番茄牛肉所谓‘八大炖’著名西安。”

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《陕西省志•商业志》也纪录:“名店——新中国确立前……谋划京津菜的:厚德福、正阳楼、玉楼东、吕记食堂。”吕记食堂赫然在列,不知息争放以后的节约食堂之间有啥渊源。

1966年,国营第二食堂店名改为战斗餐厅,充满了一种火药味,让你先是遐想,用饭咋跟接触一样?

睁开全文

1977年9月21日和平餐厅发生了一次大血案,场景之惨烈真如接触一样。有新闻报导叫“和平餐厅的枪声”,而那时西安正上映南斯拉夫影戏《瓦尔特守护萨拉热窝》,老国民就称和平餐厅发生冲锋枪扫射的大血案是“瓦尔特事宜”。这是我影象中西安发生在餐厅食堂中唯逐一次血案,是否应了更名“战斗餐厅”的凶兆呢?

1968年第二食堂盖了三层新楼后,更名和平餐厅。三层楼房使营业面积到达700多平方米。昔时主厨为李生荣,是和平餐厅的手艺大拿,1972年退休。

和平餐厅手艺气力雄厚,获手艺职称的厨师就有46人,其中特级厨师3人,一级7人,三级37人。和平餐厅接待过新加坡总理李光耀、柬埔寨西哈努克亲王,都享受过这里的鲜味佳肴。

1972年由陕西副食服务公司和西安市饮食公司团结编写的《陕西菜谱》中收录有“五色发菜”这道菜,和陕西十台甫菜之一的“款项发菜”有同工异曲之妙,都是以发菜为主料,用酿的烹饪方式制作的特色菜,差其余是“款项发菜”是道汤菜,而“五色发菜”是半汤半菜。记得在1978年前后举行过的一次烹饪手艺展销会上,和平餐厅的韩忠俭先生和他的徒弟李水亮先生就做过此菜。

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     发布于 2021-09-19 00:03:08  回复
  • 虽然这场闹剧对于李保田的演艺圈的事业造成了很大的影响,然则他最终照样依附着自己的实力证实晰自己。尤其是《神医喜来乐》系列,不管重温若干次依旧照样那么的经典。不知道,你们对此是怎么看待的呢?你们以为昔时李保田的做法错了么?
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