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usdt无需实名交易(www.caibao.it):陈玲玲》米糕工序多 南北差异料差别!

来源:九江新闻网 发布时间:2021-02-12 浏览次数:

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米糕工序多 南北差异料差别!

【爱传媒陈玲玲专栏】米糕南北差异很大!北部的米糕多属筒仔米糕,放入竹筒去炊熟,卤汁利害决议米糕的利害!

而南部米糕多为纯粹的白糯米以碗装方式出现,最最主要的是它会加上南部特色鱼松和小黄瓜,再淋上肉燥,味觉及视觉都厚实!

台南米糕吃的是「巧」但不吃饱,只用来浅尝其鲜味,肉燥,是台南米糕的灵魂!

台湾很趣,粽子分南北,碗粿分南北,肉圆分南北,连米糕也分南北!

「大桥头老牌筒仔米糕」在地已经飘香五十多年,最近更荣获必比登推荐!打开蒸笼的瞬间马上就有米糕香气扑鼻而来!满满的米糕看起来太好吃了。

米糕分为小肥、小瘦、双肥、双瘦和大综合,一个竹筒米糕需要十一道工序,光是这些工序就可以感受到它的专业感。

圆糯米的调味好、蒸得更好,口感好,不外干、不软烂,适可而止,桌上摆有两种酱料,分别是甜辣酱和萝卜辣椒酱!独家配方的萝卜辣椒酱,风味怪异!

双瘦米糕,这里的猪肉放得是高级的松阪猪,以是吃起来口感完全不干柴,上面除了有肉片另有卤蛋,算是对照厚实的米糕。

淋上稀奇的酱汁,微酸带着甜甜的尾韵,也让米糕变得更有条理好吃!

双肥米糕,以是的双肥就是两块肥肉就放在米糕上去炊蒸,加了肉的米糕会让鲜味更有条理!

碗猪肝加蚵仔汤、蚵仔加猪血汤,料多多吃好吃满!猪肝汤超级好吃!汤太鲜味了!

双拼汤满满的好料,这碗的猪血大块又滑顺,蚵仔的新鲜度也还不错,汤头由于加了韭菜、酸菜和油葱酥,味道粘稠!

综合丸汤,鱼丸、贡丸、福州丸,三种丸子,汤头有淡淡柴鱼香,和米糕很搭!

板桥「祖传筒仔米糕」,在地已飘香四十多年,每一口的米饭软硬度都很平均,米心也蒸的很恰好,上层铺的肉燥是行使肥瘦平均的猪肉和虾米、红葱头等辛香料爆炒铺底,肉燥的部门咸味都已经渗透入米糕里,搭配清新的萝卜排骨汤及金针排骨正好!

筒仔米糕加水煮蛋是饕客的服法!将半熟蛋的蛋黄划破,让黄澄澄的蛋汁流入米糕中。

一口米糕搭配半熟蛋的蛋液一起入口,超级绝配!

「万香斋」是南部北上游子的家乡味。台北最好吃的台南米糕!它的糯米、上面的肉燥、鱼松、花生、小黄瓜,都是道地台南味!

台南米糕可不是一样平常的筒仔米糕,它是将糯米饭煮好后淋上店家祖传的怪异肉燥酱,再洒上香馥馥的鱼松,再加几片醃渍过的小黄瓜和几粒花生,才算一碗完整的台南米糕。

多条理的口感,糯米香Q、肉燥味沉、鱼松香酥、小黄瓜清新、花生入味,然后搭配鱼丸汤或四神汤。

这里的米糕是遵照古法制作的喔,红砖砌成的炉灶上,特制的木桶上包覆一层咸草编织成的篓,然后把糯米放在内里逐步炊煮,台南米糕没有这咸草篓就不道地了,祖传的怪异肉燥酱,说是天天保留部门加上新的肉燥,慢火熬成!

满满的薏仁、莲子,另有口感煮得异常适中的猪肚与猪肠,份量十足,汤头浓郁顺口,感受喝获得薏仁融化的口感!

台南「小南米糕」,小南米糕创始于1907年,由黄庆珍先生的祖父建立,之后1977年再由黄庆珍先生接棒至现在,最先随祖父骑脚踏车叫卖米糕度三餐,年幼时的「人饥己饥」想法,让他添米糕时,总会多压两三杓米糕在贫苦人的碗里,虽然那时一碗米糕仅卖3角,却让打赤脚的他乐在心里。

小南坚持传统古法,选用花坛长糯米、旗山黑猪肉特调的肉燥,它的肉燥是手切肉燥而且偏肥,肉燥卤得好香,是带肥的肉燥,精选Q度高的长糯米,口感Q有嚼劲越吃越香,让人念兹在兹!

竹叶米糕已经先用酱料炒过,不需要沾酱就已经很够味,稀奇喜欢竹叶米糕的口感,配上微酸的醃黄瓜,甚至交!

四神汤料还不少,汤头有淡淡的中药味,喝起来很香又顺口!它的樱花虾米米糕荣获国宴指定米糕殊荣!值得一试!

台南「荣盛米糕」来台南一定去沙卡里巴!小时刻去过旧的沙卡里巴,第一次吃棺材板惊吓的履历念念不忘!

喜欢台湾南随意在街巷内都能到宝物的感受!

「沙卡里巴」里头的不败摊子:荣盛米糕、阿财点心、赤崁棺材板、老牌鳝鱼面,这些经典名店都藏在市场里!

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其中国宴米糕「荣盛米糕」,屹立80多年,是许多老台南人吃米糕的选择,更两度入选为国宴桌上佳肴。

米糕是用一季以上的长糯米老米,加上旗鱼松、花生、自制菜头,最主要的是淋上用猪颈肉、酱油、红葱头、甘草等先炒3小时爆香!

膨松又粒粒明白的米饭,充满米香与品味劲道,旗鱼松香鲜、自制肉燥咸香浓郁又弹Q,各食材差别的口感组合在一起,小小一碗里有着厚实的条理与转变,每一口都有惊喜。

店里卖的器械很简单,但每一样都不纰漏!卤蛋,蛋味浓又充实入味,咬下去很有咬劲;而鱼丸鲜、贡丸香多汁、加了马蹄与洋葱末的菜丸甜,搭配上大骨汤头,有着充实单纯的鲜美。

水仙宫米糕,无招牌,薄暮才营业的米糕店,一卖就是60多年,坚持传统制法,逐日竹桶蒸煮米糕加上拌炒卤制肉燥,还保留古早味粽叶米糕!

由林柔宏先生于民国45年建立,相传至今由第二代林永明先生接手,仍坚持传统制法,逐日竹桶蒸煮米糕、拌炒卤制肉燥,专心守护着好味道!

米糕选用陈年长糯米蒸煮,吃起来粒粒明白Q弹有嚼劲,搭配肉燥、旗鱼酥、花生、醃小黄瓜。

传统古早味肉燥咸香入味,配旗鱼酥有吸油的作用。醃小黄瓜爽口解腻。香气四溢肉燥,铺满鱼松及脆口小黄瓜,异常对味!

60年不坠的经典,独家秘方陈年卤汁是重点!

四神汤搭米糕很对味,猪肠Q软适中,乳白色的四神汤,鲜甜甘醇,好喝又滋补,吃获得满满的猪肠跟薏仁,猪肠扎实有嚼劲,汤头带些微酒味,清甜回甘。

干骨血满满一盘,鲜美滑嫩带有软骨,双重口感一次知足。至今还保留传统古早味的粽叶包法,让米糕吃起来带有粽叶香气,限外带!

器械单纯,口味专注,品质就有一定的水准!喜欢这样的店!

台南「禧乐」米糕,飘香70多年的传统古早味米糕,在地人从小吃到大,连棒球名人王建民都爱吃,是许多老饕最爱的道地台南味!

现在店名叫「禧乐」,以前创办人傅优美婆婆还在店里的时刻,听说那时连店名都没有,招牌只写着米糕跟满月油饭,听说到现在已经有70多年历史!

它的米糕是糯米饭加入肉燥、鱼酥、醃小黄瓜片,坚持传统古早味做法,把糯米饭配着鱼酥、醃小黄瓜片一起入口,更能感受到多条理的口感!

店里另有「卤丸」是用鱼浆做成丸子状,炸过再卤,吸满肉燥的卤汁精髓,口感软中带Q!

四神汤里头有薏仁、莲子、淮山、当归,再加上猪小肠,汤头清甜回甘,猪小肠Q弹有嚼劲!搭配米糕吃,甚好!

米糕的由来要追溯唐宋八大家之一的苏轼在他的「仇池条记」中,记录了「盘游饭」,相传就是筒仔米糕的起源。

米糕和油饭是差别,米糕是料离开的、米糕的口感对照黏,跟油饭较硬的口感差别哦!

油饭吃起来粒粒明白,口感Q又带上多条理的香气,一样平常险些都是使用长糯米,米糕则是口感较为软Q,气息较偏向肉燥香,台中海线有使用圆糯米的习惯,府城区域有糯米白饭淋肉燥加鱼松!

千万别和米糕店说给我一份油饭!

作者为资深广告人

照片泉源:作者提供。

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(中时新闻网)

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